学习这10条餐饮管理的小贴士 根本不担心留不下回头客

发布时间:2019-12-07 09:28:00

除了菜肴外,餐厅很大一部分出售服务。餐厅的服务水平关系到整个顾客对餐厅的满意度,决定了顾客的流量和回头客的数量。因此,在一定程度上决定了餐饮业在市场中的竞争和生存发展。

除了菜肴外,餐厅很大一部分出售服务。餐厅的服务水平关系到整个顾客对餐厅的满意度,决定了顾客的流量和回头客的数量。因此,在一定程度上决定了餐饮业在市场中的竞争和生存发展。

细节往往决定成败。餐厅服务的许多细节需要经理们注意。让我来介绍一下餐厅服务过程中需要注意的小细节。

对任何一家餐馆来说,一切都是从微笑开始的。没有人喜欢冷淡,微笑着欢迎顾客,所以印象很好。

其实,说起来容易,但能做的事情不多。很多时候,当我们吃饭的时候,我们遇到的人是没有表情,甚至不笑。如果我们不让顾客掉头,我们就走。

在换位的考虑下,我们作为顾客,在面对这种冷盘服务时,一开始就心情不好,没有心情品尝下一道佳肴。

许多吸烟者一坐下就有吸烟的习惯,因为他们经常不注意商店里的吸烟区。

这一方面会影响周围的顾客,另一方面也会把其他吸烟的顾客聚集在一起,造成环境恶劣。

事实上,一旦顾客开始吸烟,服务人员就会因为过去的打断或停止而让顾客感到尴尬。实际上,他们会给客户一顶“低质量”的帽子,没有人会太高兴。

一开始就告诉客人吸烟区在哪里,这样可以减少很多麻烦。

这也是很多商店往往忽视的,不管天气是热是冷,不管客人是不是,先来喝茶。

因为店里的茶几乎都是提前准备好的,而且不会根据客人和天气来,其实这是不对的。冬天的茶很快就会凉,所以我们应该及时换热水,夏天的茶也不要太冷或太热。

一般来说,店里的免费茶水服务员不会问顾客是喝茶还是开水。虽然是免费提供的,但更多的问题会让顾客有选择,让对方觉得餐厅是从自己的角度考虑的。

这个问题在结账的时候会很麻烦,因为明明店有相关的优惠活动,但是服务员没有提前告知,比如特价菜、全x折x、相关的打折活动等,很多客人结账的时候都会觉得被骗了,他们认为自己可以享受到心中的优惠活动。

原来,优惠活动的设置是为了吸引顾客消费,刺激餐厅客流。如果相关活动没有在店内推广,只能依靠微信、微博等平台进行推广,否则会有人不理解。如果服务员口头宣传,效果会好得多。相比之下,他们会发现顾客的价格会高得多(因为他们认为会有更多的优惠,无形中顾客的价格会上涨)。

在我去商店问粉丝汤多少钱之前。我不知道我为什么犹豫。后来,我发现这和我服务时的想象不同。我觉得我被“困住”在一个时刻,我有一个差距在我的心。

但事实上,如果当时服务员向我解释清楚,即使过期的菜和他想的不一样,他也不会这么想。

这实际上反映了餐饮服务人员上岗前的培训问题。服务员不仅是送菜的角色,更是“卖”菜的角色。要对自己的产品有足够的了解,为不同人群推荐不同的菜肴,满足消费者的心理预期,能够留住回头客。

包括老人、儿童、孕妇等特殊人群在内的客人应区别对待。点餐时也要注意推荐适合这类人群的菜肴。此外,他们还应根据情况决定是否派安全座椅。

如果客人中有孕妇,记得饮料一定要热,并仔细询问菜是否可以接受等;如果客人中有老年人,推荐适合老年人的菜,仔细询问口味,是否有禁忌等。

侍者的指甲太长,上菜时手指放在盘子上。这是上菜的禁忌,但却常常被许多餐馆忽视!

现在让我们想象一下这张照片:一个长指甲的服务员端着煮好的红烧猪肉。他的拇指扣在餐盘上。白板上有长长的指甲和不干净的拇指。上菜后,你可以看到盘子上留下的手指纹和一些油渍。在这种情况下,你对红烧猪肉有胃口吗?

关键点其实关系到食品卫生的安全。即使是为学生服务的最基本的训练也做不好。我们能指望前厅和后厨有多干净?

上菜的顺序也很讲究。一般来说,先吃冷菜,然后再上热菜,中间盛汤。与热菜相比,汤品和热菜没有凉菜,凉菜的味道久了也不会变,但热菜和汤品不一样,久了就会变冷,而且食物的味道也不好,有的还得回厨房重新加热,这样不仅菜品的口感无法保证,而且另一道工序也会很麻烦。

另外,如果菜式太慢,可以先送一个小凉菜或一个小,以免让客人觉得自己被冷落了,而且心理上会平衡很多。

有人说,看餐馆,要看厕所是否干净。厕所的整体水平可以说代表了餐厅的管理水平。我去过那么多商店,我见过最干净最亲密的东西是海地牢。

透过管子窥视,你可以看到小细节中的大问题。如果浴室干净舒适,会给人不同的感觉。

事实上,这是一个小细节,很多餐厅都会忽略。收银员结账时,会给顾客一本饭店的小册子。因为小册子不仅介绍了菜品,还提供了相关的优惠活动,方便吸引回头客,也会给餐厅带来更多的顾客。

餐厅服务的许多细节需要我们所有员工不断地感受、交流和总结,以便不断改进。用心、体贴、贴心,从顾客的角度服务。这就是在家的意义,因为通常是这些服务的小细节留住了顾客。