厦门餐饮管理服务公司“细节决定成败”

发布时间:2019-12-07 10:28:00

面对顾客在餐饮消费中的特殊性和多样性需求,餐饮企业必须认真处理好“大”与“小”的辩证关系,不仅要认真开展市场环境的调查分析,还要扎实开展对小的实际环节的关注和总结。在餐饮业中,小环节的做法总结就是要善于关注细节,勤于发现细节,乐于改进细节。

面对顾客在餐饮消费中的特殊性和多样性需求,餐饮企业必须认真处理好“大”与“小”的辩证关系,不仅要认真开展市场环境的调查分析,还要扎实开展对小的实际环节的关注和总结。在餐饮业中,小环节的做法总结就是要善于关注细节,勤于发现细节,乐于改进细节。这种“细节进化”思维可以作为餐饮企业的有效工具。运用细节进化思想对餐饮业进行管理,在创造经济效益、提高人员素质、弘扬职业精神、优化产品质量、提升管理理念、提高管理水平、提升企业形象等方面取得了巨大的成绩。

人的职业精神不是与生俱来的,而是通过不断的培养和强化而形成的。一位劳动模范曾说过:“认真做事,才能把事情做好;专心做事,才能把事情做好。”。这里的“意图”包括进化思维的细节。努力工作需要良好的职业精神的支撑,而职业精神的提升需要以细节进化思维为契机。比如,餐饮企业的员工餐厅往往属于一个微不足道的“细节”。因此,很多餐厅员工餐厅可能有也可能没有,即使有,也很难让人满意。这种“细节”所蕴含的能量,已逐渐被餐饮管理者所发现。2003年底,无锡大酒店进行了员工餐厅的全面改造。新员工餐厅的格局、品味和氛围在无锡90多家酒店中,堪称一流。员工餐厅改造的成功,一方面是酒店以人为本管理理念的具体体现,另一方面有利于员工职业精神的弘扬,因为良好的就餐环境传达了酒店对员工利益的高度关注,广大员工为之感到光荣和自豪,也对形成文明就餐、团结互助、敬业奉献的良好店面风尚,以店为家起到了很好的推动作用,从而有效增强了企业的凝聚力和竞争力。

细致周到的服务和美味可口的菜肴是餐饮业的两大主题,其质量直接决定着餐饮业的成败以餐饮服务为例,优质的服务不仅能满足客人的物质消费需求,还能给客人带来精神上的愉悦和享受,为客人创造更加满意和惊喜的消费体验,从而有效提高顾客的忠诚度。当来自美国的怀特先生在青岛海景花园酒店伦敦大厅用餐时,他无意中说火龙果非常美味。如果能在家里种一粒火龙果种子就好了。服务员记录客人的信息和联系方式,并向酒店领导汇报。一天,酒店联系到海南火龙果嫁接苗,空运到青岛,请花店打包。当怀特先生回来时,当侍者送来包装好的树苗和两个火龙果时,怀特先生非常惊讶和感激。注重细节服务,通过细节创造富有魅力的服务产品,赢得回头客,海景花园酒店忠诚的顾客不断塑造出来。

理念决定方向,细节制约成败,理念的实施必须以细节的实施为基础和支撑。对于餐饮企业来说,在经营哲学的框架下,只有善于发现细节,努力完善细节,才能避免经营哲学的泡沫,使经营哲学充满生机和活力。(酒店)集团董事长小约翰•威拉德(John Willard Marriott Jr.)以服务精神总结了集团从根汁汽水店到国际知名酒店集团的经验教训:万豪之路。第五个经验是在变化中维持秩序。他认为,对于来说,需要加强的是企业文化或核心价值观,包括五个基本内容:一是在整个万豪公司的员工中保持一种归属感;二是实践管理者的管理方法;三是,保持生产和服务过程管理与产品质量的一致性;四是爱护员工;五是爱护员工注重细节和顾客舒适度。尤其是,无论万豪公司变得多么伟大或繁荣,我们都不能忘记公司的核心价值观,即注重细节和客户舒适度。

一件小事可以反映一种现象,一个细节可以塑造一个形象。在餐饮业中,一些看似不起眼的小环节往往蕴含着巨大的机遇和能量。抓住这些细节,精心设计,精心发挥,才能为企业赢得声誉和效益。重庆淘若居餐饮文化集团总裁严琦以创新的麻辣蜗牛为起点,历经9年,创造了从“1+5”(一厨五桌)到4亿营业额的餐饮奇迹。这一奇迹的创造,与严琦注重细节思考的餐饮管理模式密切相关。比如,严琦一直强调,为客人点菜时,服务员必须时刻体谅客人。除非客人另有要求,服务员必须向客人推荐价格较低的品种,并提醒客人正确点餐。为了保障消费者的合法权益,严琦设立了长期的消费者权益热线,并特别规定无论是什么原因引起顾客投诉,店方直接责任人都要承担相应的责任。严琦以顾客的想法去思考,公开接受消费者的监督,不仅赢得了消费者的信任,而且提高了企业的形象,从而促进了企业的健康发展。