如何降低成本?使用餐饮管理服务系统

发布时间:2019-12-08 09:28:00

近年来,随着国内餐饮市场竞争的日趋激烈,餐饮企业高利润时代已逐渐成为过去。面对这种情况,餐饮企业不仅要进行资金再投资,拓展经营领域,还要努力加强经营各环节的成本控制,通过加强内部管理,杜绝各种泄漏,控制成本,达到降低成本、提高效率的目的。

近年来,随着国内餐饮市场竞争的日趋激烈,餐饮企业高利润时代已逐渐成为过去。面对这种情况,餐饮企业不仅要进行资金再投资,拓展经营领域,还要努力加强经营各环节的成本控制,通过加强内部管理,杜绝各种泄漏,控制成本,达到降低成本、提高效率的目的。

众所周知,餐饮企业的日常经营消耗主要集中在菜肴的原材料上,因此如何有效降低原材料的成本和损耗,这些企业有一个共同点:它们在采购、仓储和成本核算方面都有非常严格的流程和制度。现总结以下经验供大家参考:

建立严格规范的采购制度和监督机制,控制采购成本

在餐饮业,采购人员往往被员工暗中称为“肥缺”。在一些制度不规范的企业,采购人员“拿牌”现象较多。餐饮企业多为民营企业,多为家族企业。面对这些现象,很多老板都会安排自己的知己担任采购职位。他们认为有问题是好是坏,“没有现代企业制度和监督管理制度,不清楚每天应该挣多少钱。因此,餐饮企业应制定以下采购制度:

一、建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部负责人每天晚上根据餐厅的经营收支和物资储备情况,确定物资采购数量,填写采购订单,报采购部。采购计划由采购部制定,报财务部经理批准后,书面通知供应商。

二、建立严格的采购询价和报价制度。财政部门应设立专门的物价员,定期查询日常生活中所消耗的原辅材料的市场价格,坚持货物与货物比率的原则,分析和反馈材料采购报价,并在任何情况下及时督促改正。对每天使用的蔬菜、肉类、家禽、鸡蛋、水果等原材料,根据市场情况,每半月公开报价,并定期召开价格例会。定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、价格员、库管员组成,对供应商提供的货物的质量和价格作出公开、公平的选择。对于新增加的材料、大宗材料、零星材料等急需采购的,必须附经批准的采购订单方可核算。

三、建立严格的进货检验制度。库存经理应通过严格的验收制度,对物资采购实际执行中的数量、质量、标准、计划、报价等进行检查。对不必要的超购、劣质、规格不符、未经批准的采购货物,库管员有权拒收,并及时纠正采购订单上的数量与价格不符的地方;检验合格后,仓管员填写验收单,对合格的货物,按采购部门提供的单价将鲜活品种进海鲜池,海鲜池人员进行二次检验并做好记录。对于国外或当地供应商提供的新鲜品种,如在夜间死亡或过夜(***晚)死亡的,应事先与供应商签订退货或活到死折扣的采购协议,经库管员和海鲜池签字确认后报财务部。

四、建立严格的挂失制度。对高档海鲜餐厅经常遇到的原材料、烟酒变质、破损、丢失等问题,要建立严格的挂失制度,建立合理的挂失率。部门负责人向财务仓库管理人员报告损失情况,根据产品名称、规格、重量填写损失报告单。报损产品类型由采购部经理识别分析,并签署报损制度。损失报告应每天汇总上报总经理。超过规定的挂失率的原因应当说明。

五、严格控制采购物资库存,根据餐厅经营情况合理设置库存上下限。如果实现库存的计算机管理,计算机可以自动报警并及时补货;对于滞销菜,可以利用计算机统计数据及时减少进货库存,或者停止长期滞销菜的供应,避免因原材料变质造成的损失。

六、建立严格的入库、领用制度。制定严格的入库管理程序和各部门的原辅材料征用制度,制定烟酒、生鲜食品、肉蛋、调味料、杂物等不同的征用程序。