【厦门食堂承包管理】食堂承包应注意的三点

发布时间:2020-03-15 10:48:40

近年来,食堂承包经营是一种新型的创业方式,为所有单位和企业提供服务管理。食堂承包往往面临许多问题。如果不注意,很容易造成重大责任事故。因此,在承包食堂前,应了解一些注意事项。

近年来,食堂承包经营是一种新型的创业方式,为所有单位和企业提供服务管理。食堂承包往往面临许多问题。如果不注意,很容易造成重大责任事故。因此,在承包食堂前,应了解一些注意事项。

这是餐饮承包商最关心的问题。目前,市场上有一些急功近利的人,一开始就急于扩张。其目的不是为了建立和完善餐饮管理,而是为了快速赚取租金,然后放弃或根本没有管理能力。如果签约餐厅不能解决管理、培训、服务等方面的问题,那么很可能在不久的将来你会面临两难的境地。所以我们应该:

一、实行专业化管理,所有行政业务员都是长期培养的优秀干部,善于与客户沟通,业务能力强。企业制度化管理,在实施经济责任考核的同时,内部营销使员工满意,外部营销使客户满意,达到“双赢”的效果。

二、食堂合同必须有一个成功的食堂管理模式。食堂管理是否具有成功的食堂管理模式是评价的关键内容。因此,需要对食堂管理进行解读和管理模式,并对管理隐蔽的实际效果进行实地考察。

食品安全问题往往是食堂承包过程中最常见、最难解决的问题。近年来,食品安全问题太多,如果不加以重视,很容易卷入食品安全的漩涡。因此,承包食堂前必须做好食品安全的沟通渠道。

三、加强食品生产经营单位卫生管理体系建设

食品安全水平的提高需要卫生监督部门、食品生产经营单位和消费者的密切配合,特别是食品生产经营单位的自律。对此,建议参照中国食品网《餐饮业食品安全体系管理》,做到各部门有制度、各环节有规范、各岗位有规定。同时,在相应区域张贴本规章制度和操作规程,使员工树立安全、规范的操作意识。

食品生产人员除具备合格的健康状况外,还必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识和相关的法律知识。为使食品从业人员自觉达到食品卫生的良好水平,每年对全体从业人员安排两次培训,邀请食品卫生专家、卫生监督员对从业人员进行食品卫生法律法规、食品安全基本知识的教育,牢固树立食品安全意识。

食堂承包最为普遍,但是食品安全工作责任重大,尤其是在高校更为敏感。在系统方面,必须对各过程连接点进行控制,突出各过程连接点之间的约束关系。以食品安全保障责任书的形式,分别与供应商、监控部门、中心仓库、餐饮单位建立食品安全保障责任关联制度。对食品储存、采摘、加工、销售的各个环节,明确责任和加工权限,列出高额奖惩措施和问责程序,使各部门、各环节认真落实验收程序,并将制约机制落到实处。

签订合同协议是双方确定合作关系的重要依据。许多承包商在签订合同时没有注意到一些细节,导致了最终的责任。因此,在承包食堂之前,我们必须对合同协议书有一定的了解:

一、食堂合同有没有形状、稳定性和多样性,因为任何生产都需要利润来维持,利润从何而来?是剥削工厂员工,还是批发中间商赚取差价?是我们公司的首要考虑因素。因为拥有一个集采购、批发为一体的大型物流中心是保证食品质量的关键。餐饮公司可先尝试承包食堂1-3个月,对方满意后再签订正式合同;承包方可提供厨房、厨具、食堂员工宿舍、水电、燃料(具体情况另行讨论);

二、食堂设备由乙方投资,合同期限为五年。如果双方终止合作,甲方必须购买乙方投资的厨房设备,每年折旧20%,合作期满后归甲方所有。乙方应将厨房设备清单交甲方签字盖章,双方各执一份。运营期内,乙方负责厨房用品的更新或维护,费用自理。

三、事实上,我们对合同纠纷引起的诉讼并不陌生。原因是合同签订存在漏洞或相关条款存在争议。因此,在签约时,一定要先到专业律师事务所对合同进行诊断,然后在对店铺有详细了解的情况下,还要有其他诸如欠税等“前科”。具体合同协议书也可参照中国食品网食堂合同协议书制定。