【餐饮管理】餐饮企业管理面试总结

发布时间:2020-03-19 10:48:40

近30年来,中国餐饮经济的发展基础发生了根本性的变化。餐饮经济已成为中国经济体系创新性的增长极。只有餐饮企业的年营业额增长了两位数。可以预见,餐饮企业的发展将对我国经济增长和人民生活质量的提高产生越来越大的影响。但随着时代的使命,我国餐饮企业管理相对落后,可持续发展严重不足。到目前为止,还缺乏潮流的品牌餐饮企业。突出的是餐饮企业发展战略迷失。中国餐饮企业犯的错误、最常见的错误是战略错误,更可怕的是,我们的企业家根本不知道自己的错误是战略错误,而是盲目地寻找细节上的原因。即使是餐饮企业在中国的市场份额也很低。

1、 餐饮企业发展战略分析

近30年来,中国餐饮经济的发展基础发生了根本性的变化。餐饮经济已成为中国经济体系创新性的增长极。只有餐饮企业的年营业额增长了两位数。可以预见,餐饮企业的发展将对我国经济增长和人民生活质量的提高产生越来越大的影响。

但随着时代的使命,我国餐饮企业管理相对落后,可持续发展严重不足。到目前为止,还缺乏潮流的品牌餐饮企业。突出的是餐饮企业发展战略迷失。中国餐饮企业犯的错误、最常见的错误是战略错误,更可怕的是,我们的企业家根本不知道自己的错误是战略错误,而是盲目地寻找细节上的原因。即使是餐饮企业在中国的市场份额也很低。

目前,我国餐饮企业基本上处于硬件重于软件、战术重于战略、眼前(战略、理念)重于长远(战略)、计划重于实施的地位。

总之,中国餐饮企业最薄弱的环节是战略环节,最大的失误是战略失误,最需要改变的是对战略的偏见,最缺乏的是制定正确的战略能力,最需要提高的是战略管理水平。

2、 餐饮企业发展战略的必要性?

企业管理不是短期行为。面对动态的竞争环境,战略的内涵体现在长期的管理思维和决策中。无论企业规模大小,都有自己的发展战略,但很多人对此并不清楚。

战略是企业的总的发展方向。这是一个企业竞争的完整性、长期性和根本性的规划。

一个发展方向模糊或混乱的餐饮企业,肯定不会有大的成绩,不会有理想的利润,也不会得到长期、可持续的发展。没有战略的企业就像流浪汉一样无家可归。

企业发展战略可以理解为:根据市场情况,结合自身资源,通过详细的分析、判断、预测,制定长期目标,并对发展路径进行总体规划和指导性规划,实现目标。企业战略不是对企业内外部环境短期和表面变化的消极反应,而是对企业内外部环境长期和根本变化的积极反应计划。明确了企业的诞生使命、经营范围、长远目标、发展方向和经营模式的坐标,明确了企业的经营方针和行动指南。因此,发展战略对所有餐饮企业都至关重要。

3、 餐饮企业发展战略的特殊性是什么?

餐饮企业是劳动密集型企业,生产环节多,每种产品的质量都涉及到很多员工。餐饮企业具有艺术性强、人为因素大、从业人员文化程度低、高科技管理设施低等特点,这就要求我们在制定企业发展战略时要考虑人力资源因素。

而且,餐饮企业的家庭性质占45%以上,占中小餐饮企业的85%以上。存在着管理高度集中、家长式、高层管理过多、部门分工不清、职责不清、缺乏科学的组织管理体制等问题。这些问题不仅制约了我国餐饮经济的进一步发展,也危及到企业自身的生存。

第三,餐饮企业员工的文化程度不高,影响了战略制定的科学性和合理性。只是因为这座山。实践证明,没有外部大脑(顾问)参与的战略决策是盲目的、模糊的。这种所谓的策略是建立在非理性判断的基础上的,比如大概的、估计的、粗略的和表面的。它有一个伟大的浪漫色彩。

第四,餐饮企业经营的商品种类大多与当地的食品习俗有关。

因此,要制定科学合理的企业发展战略,必须考虑这些因素。

4、 成功战略的关键是什么?

对于一艘盲目航行的船来说,任何风吹草动都是逆风而行的;对于一个犯了战略错误的企业和个人来说,任何细节上的改进都是毫无意义的。没有明确的发展战略,企业就没有明确的目标和使命。决策过程必须充满理想化和浪漫主义。

影响发展战略的关键问题是,它不仅是少数老板和经理的业务,而且是每一个普通员工的业务,也可以称之为全员战略。

战略不是一个抽象的理论和空洞的说教。它是企业船在险恶的海上航行的指路明灯。它是衡量企业成败的一种自我测试工具和行为尺度。它是企业管理者和员工保持冷静的一面镜子和清醒剂。

企业战略不仅是一组基于企业财务数据的未来经济指标或逻辑推理的产物,而且不仅需要企业战略制定者的理性思考和逻辑推理,有时甚至需要长期的经验和准确的直觉。

5、 如何将发展战略与餐饮企业经营有效结合起来?

有什么样的战略,应该有什么样的经营组织结构和业务流程。这是因为一个企业的组织结构和业务流程不仅在很大程度上决定了目标和政策的制定,而且决定了企业的资源配置。

企业的发展战略是多层次的。不同层次的战略有不同的任务和使命。

企业发展战略也是一个宏观概念,它分为企业战略和职能经营战略两大类,也是母子关系。企业的发展战略是一个既有原则又有目标的整体。企业的发展战略决定了企业的职能经营战略,是企业战略的支撑点,是企业战略优劣的体现。职能经营战略从属于企业发展战略,应充分体现企业发展战略意图。它们不能相互替代,相互依赖,缺一不可。

功能战略包括人力资源战略、业务流程战略、营销战略、信息管理战略、品牌战略、成本战略等。

因此,将企业的发展战略与餐饮企业的经营活动有效地结合起来,具有实质性的意义。

6、 据说细节决定成败。战略与企业文化的关系是什么?

现在有一种流行的观点认为细节决定成败。它有市场,因为它迎合了时尚的需要。老板喜欢细节,执行力也很受欢迎,但受欢迎未必是事实。员工之所以不能很好地落实细节,往往是因为他们不了解企业的战略意图,培养员工的战略意识,让员工了解企业的战略意图,这是落实和做好细节的关键。

在战略正确的前提下,细节决定成败。只有策略正确,细节才有意义,实施才有意义。错误的战略导致许多餐饮企业的灭亡。正确的战略可以使倒下的企业重新站起来。

企业发展战略与企业文化的关系主要表现在以下三个方面:

(1) 优秀的企业文化是企业战略制定成功的重要条件。优秀的企业文化能够突出企业的特点,形成企业成员的共同价值观,并且企业文化具有鲜明的个性,有利于树立独特的制敌战略。

(2) 企业文化是战略实施的重要手段。企业战略制定后,需要全体成员积极有效地实施。这就是企业文化在引导、约束、凝聚、激励、辐射中的作用,它激发员工的积极性,统一企业成员的意志和愿望,努力实现企业的愿景和目标。

(3) 企业文化与企业战略必须相互适应和协调。从严格意义上讲,在制定战略时,企业文化应该随着新战略的制定而发生变化。然而,企业文化一旦形成,就很难改变企业文化,也就是说,企业文化具有更大的刚性,同时也具有一定的可持续性,这将逐渐强化企业发展过程中的趋势。

因此,从战略实施的角度来看,企业文化应该为企业战略的实施服务,它将制约企业战略的实施。当一个企业制定新的战略,要求企业文化与之合作时,企业原有的文化变化非常缓慢。很难对新战略立即做出反应,使企业原有的文化成为新战略实施的阻力。因此,在战略管理过程中,企业内部新旧文化的更新与协调是战略成功实施的保证。

7、 制定和实施科学发展战略,应当遵循什么原则?

(1) 企业未来经营方向与生存发展战略相一致的原则;

(2) 企业的具体环境与经营战略相一致的原则;

(3) 企业潜在的核心竞争力与其经营战略相一致的原则;

(4) 多类型优选原则;

(5) 正确的战略应该有一个强有力的执行力系统来保证。

21世纪是一个变革的时代。我们不能以不断变化的态度来应付接下来的激烈竞争。只有运用策略,我们才能抓住每一个改变的机会。这是一个不谈战略就无法展示企业实力的时代。毫无疑问,这是一个具有战略决定性胜利的时代。那些根本没有时间谈论战略的餐饮企业和企业家,随时随地都有失败的机会。我们必须重新审视和更加重视战略在企业生存和发展中的主导作用。因为战略不能出错,有战略问题的企业就会被摧毁。

8、 如何判断企业战略是否存在问题?

判断企业战略是否存在问题的指标有八个:企业管理质量;企业管理创新;产品或服务质量;长期投资价值;财务状况;履行社会和环境义务;吸引、培养、留住和使用人才的能力;公司资产的使用。(待续)