餐饮管理“四鲜”

发布时间:2020-04-02 12:30:00

一、精确定位。-----餐饮业成功起步的保证。

一、精确定位。-----餐饮业成功起步的保证。

一家餐厅只能满足一部分顾客的需求,因此在开张之前,必须分析市场消费者的需求,分析自身的能力和条件,分析竞争对手,仔细确定餐厅的顾客群,然后针对目标市场打造独特的形象和个性。餐厅的风格、价格、装修、服务和氛围都要有针对性地进行自己的市场定位。

环境分析非常重要:4个方面:企业的优势[位置、质量、价格];企业的劣势[资源、能力、设备];机会[发挥优势,击倒竞争对手];威胁[附近新开的餐馆比你的规模大]

应分为消费群体:---以家庭消费为导向[以家庭菜肴为导向,婚宴、生日宴、开学宴、海外宴、军宴等,营造特殊氛围];以地位为导向[让客人处处感受贵宾待遇];以休闲为导向;

2、积极推广:争取更多的新老客户。

留住一个老客户比赢得一个新客户要便宜四分之五。具体措施:熟悉老客户,了解老客户的爱好、文化、风俗习惯,听取老客户的意见,记录举办婚宴、生日会的客户,一年后主动联系、祝贺客户,积累奖励。

晋升应分为专业晋升和会员晋升。免费小吃、儿童玩具、餐厅包装小吃、优惠先到、免费啤酒饮料、投诉人专用礼券、各种节庆活动、灵活的管理方式。贵宾桌,名人专用,超值菜肴,本月厨师特价,与连锁公司联合销售,特殊客户服务,常客俱乐部,电脑“客户档案”。

灵活的定价。-------瞄准你的竞争对手。

口味匹配-考虑菜肴的区域因素来确定基本口味

组合造型——造型菜少精,制作快

制作方法:选择当地消费者喜欢或能够接受的烹调方法作为菜肴结构的主体;引进一些能够反映企业特点、厨师专长或在其他地区有一定社会影响的特殊烹调方法进行补充。

上菜速度:操作方便,上菜速度快,可提前准备大量菜肴,保证上菜速度,避免投诉,提高座位周转率

定价——将毛利率分为等级和竞争因素,灵活运用