连锁餐饮业员工管理探讨

发布时间:2020-12-07 12:00:00

随着社会经济的变化,各种连锁餐厅如雨后春笋般涌现。但由于市场发展空间有限,同行业竞争激烈,很多企业在石头的压力下如履薄冰,难以健康健康成长。因此,在这样的市场背景下,如何找到发展的出路就成了一个有待探讨的问题。餐饮业是一种人性化的服务业,服务质量直接影响企业的经营效果,而服务质量是由企业员工创造的,因此企业员工的素质已成为决定企业命运的重要因素。

随着社会经济的变化,各种连锁餐厅如雨后春笋般涌现。但由于市场发展空间有限,同行业竞争激烈,很多企业在石头的压力下如履薄冰,难以健康健康成长。因此,在这样的市场背景下,如何找到发展的出路就成了一个有待探讨的问题。餐饮业是一种人性化的服务业,服务质量直接影响企业的经营效果,而服务质量是由企业员工创造的,因此企业员工的素质已成为决定企业命运的重要因素。

说到一个企业的员工素质,无疑会让人想到精美漂亮的大学文凭,因为这是衡量一个企业是否拥有丰富知识资本的标准。餐饮业技术含量低,不需要高学历,需要一种服务质量。然而,服务不是一种专业,不能直接从人才市场获得专业人才。要在企业内部建立自己的专业培训体系,通过内部培训教育提高服务质量。

餐饮从业人员一般学历不高,思想比较复杂,培训需要注意方法。既然训练涉及到智力结构的重建,我们可以称之为思想遗传工程。

我们分析了员工的思想状况,总结出以下常见问题:

一,强烈的自卑感。受生活环境的影响,在与顾客接触时会产生心理疏远。这种心理影响了人与人之间的正常交往和交往;

第二,缺乏自信。由于教育水平低,加上社会就业压力,很多人不相信他们有机会创业,教育基础薄弱。他们不敢做梦,后失去了机会;

三是纪律意识不强。平时很少对自己严格要求,但受企业规章制度约束,不能适应;

四是缺乏逻辑辩证思维。由于缺乏有组织的思维训练,工作过程容易出现低效和浪费;

第五,缺乏系统的思维方法。因为很多问题的发生有其深层次的背景原因,如果只从表面考虑,不仅不能解决问题,相反,可能会出现“割肉补伤”、“挖东墙补西墙”的笑话。比如,有的员工在顾客面前不经意地把盘子上的头发去掉;拿一块公共布擦拭油腻的托盘。这些行为都是缺乏系统的思维练习。需要补充的是,因果关系的发生和变化需要一个时间过程。如果不注意,可能会在不知不觉中犯错误。”“近墨者黑”,这就解释了这个道理。这一原则也提醒我们,在没有监督的情况下,不要试图做不利于他人或集体利益的事情。否则,将失去发展机遇,甚至走上歧途;

六是服务意识不强。顾客才是真正的“老板”。很多人不了解顾客的真正含义,对待顾客只是一种专业的敷衍和应对,所以没有“服务”;

第七,缺乏团队精神。受市场经济的影响,人们的想法趋于现实,很少有人愿意免费接受额外的劳动和服务。在上面列出的思想氛围中,很容易感受到工作的压力。其实,这不是工作本身的困难,而是人际关系和精神问题。

针对上述问题和症状,按照系统思维方法,可参照以下管理方案试行:

一是建立健全奖惩制度。

人本管理是以人的全面自由发展为核心,创造相应的环境、条件和任务,以个人自我管理为基础,以企业共同理想为导向的一套管理模式。企业要想拥有广阔的发展空间,首先必须为员工提供一个漫长而富有挑战性的晋升阶梯。这样,作品就不会盲目,而是有了固定的定位;作品本身也会增加很多价值和意义。在奖惩制度上,要体现以人为本的管理思想,做到奖惩分明。值得一提的是,在操作过程中,可能会出现一种“人情员”,靠特殊关系占据重要位置,却没有实际工作能力,喜欢玩弄官僚主义的架子。如果没有制度来约束这种思想和行为,就会出现“吃人”,甚至***的企业也会瘫痪。在以人为本的管理中,视员工为人才,平等、公平地对待每一个人就显得尤为重要。

第二,设计系统培训方案。

训练方案的设计关系到思维基因改造的成败,因此非常重要。根据企业文化的特点,培训内容可设计如下:

基础知识,包括:安全生产与健康知识;服务礼仪;现场改进;如何实施“5S”;工作流程知识;顾客满意度(CS)发展策略等;

这五种实践包括:自我超越;心理模式转换;共同视野的建立;小组学习;系统思维;

这五种练习是彼得第五圣训中为建立学习型组织而设计的训练程序和方法。通过这五种实践,我们可以实现理解思维背后深层次问题的目的。

三是培训活动的安排。

培训活动的目的是增强意识,养成良好的行为习惯。它可以包括:

组织日常会议。例会内容一般包括:团队组建;外观检查;企业文化意识培训;前天工作总结;工作任务部署等。

管理培训模拟。让基层员工模拟管理人员学习和安排管理工作,如主持例会、现场监督等。模拟培训的好处是让基层员工有机会与管理层接触,学会从管理层的角度看待问题,打好基础良好的晋升基础。

培训班每周举行一次。本课题的内容是系统的培训方案。教学方式是学以致用,为员工提供更多在公众面前锻炼的机会。让他们在学习和实践的过程中,慢慢提高勇气,学会思考和表达,培养更高层次的能力。

工作调动。如果你在一个职位上呆了很长时间,你就很容易把自己的想法建模,让人觉得无聊和无聊。通过换岗,员工有机会体验新岗位的工作作风,从而增加工作新鲜度,保持工作效率。

组织户外团体活动。毕竟,单位就是与外界隔绝的工作场所。监督员应在一定时间内组织户外集体活动,保持与外界的信息交流,达到调节情绪、增强团结的目的。

四是建立专题会议模式。

传统的会议方式与其说是一种形式,不如说是浪费时间。一次有效的会议可以解决许多问题,提高与会者的思想水平。受传统文化的影响,参与者普遍具有习惯性的防御心理。这种心态导致参与者不愿意表达自己的真实想法,也不愿意检讨自己想法背后的思维模式是否正确。在这样的思想环境下,不可能培养个人,也不利于企业开展工作、解决问题。《彼得第五圣训》中的“深入讨论”模式为我们提供了一个很好的借鉴方法。召开会议,应将与会人员的真实想法在公众面前展开,进行询问和观察;根据确定的议题,进行相互询问和反思;小组讨论,每组4-5人,讨论要激烈,要有建设性的冲突;要有导师负责会议,把握会议的讨论方向,控制会议的情况。会议议题的方向可以设定为:对公司文化和制度的看法;对公司存在问题的看法;对未来的想法;如何探索和创新;对上下级的看法;如何有效地激励下属。会议确定计划后,应予以实施和跟踪。否则,无论会议模式有多好,都只是空谈。适当利用会议的职能和特别会议结构的作用,将取得意想不到的结果。

第五,建立人才提拔淘汰制度。

一些新员工不适应企业的文化和制度,而一些老员工可能会形成一种顽固的力量。为了避免这些员工影响公司的正常经营,我们必须建立人才升级淘汰制度,人为制造“鲶鱼效应”,使全体员工始终保持活力,积极面对经营中遇到的任何问题。企业的发展需要淘汰不合格人才,挖掘新的人才。通过淘汰不合格员工,可以提高员工的整体素质,增加企业的知识资本。

第六,建立有效的信息反馈渠道。

作为一个管理者,如果不了解基层的情况,这是一种盲目的命令;作为基层员工,如果没有机会说出自己的真实想法,则说明企业处于危险之中。在一般企业中,基层的重要信息往往被忽视或压制,致使高层领导制定的一些计划不切合实际,不能产生实效。因此,为了让全体员工聚在一起,形成1+12的管理绩效,必须建立一个有效的信息流通渠道。本文总结了连锁餐饮业的员工管理方法,主要体现在以下三个方面:

一是把企业打造成一个大家庭;

二是把企业培育成教育场所;

三是以“顾客满意”为发展战略。文化是明天的经济,企业的生命力来自于丰富的管理文化。文化的价值总是超过现实的经济价值,因为文化是潜在的、永恒的。只有为员工营造深厚的文化环境,才能留住人才,员工才能全身心投入到发展和创新中去。